In Anbetracht ihres Namens kann es überraschend sein, zu erfahren, dass die Cafetière an einem Ort erfunden wurden, der besser für Espresso bekannt ist. Die erste Cafetière oder Stempelkanne wurde vor über 80 Jahren in Mailand, Italien, patentiert und das klassische Design ist bis heute erhalten geblieben.

In diesem Leitfaden erfahren wir, wie Sie mit einer Cafetière reichhaltigen und geschmackvollen Kaffee zubereiten können, der ihr Frühstück ergänzt.

Wie funktioniert eine Cafetière?

Die Cafetière arbeitet mit dem Einweichen von Kaffeesatz und heißem Wasser in einem Becherglas. Nach dem Einweichen des Kaffees wird ein Metallgitterfilter an den Boden der Kaffeemaschine gedrückt, der das Kaffeemehl von dem für Ihre Tasse bestimmten flüssigen Kaffee trennt. Der Metallgewebefilter lässt die natürlichen Öle des Kaffees und die feinen Partikel durch ihn hindurchtreten und verleiht dem Kaffee einen dicken Körper.

Dieser Prozess des Zusammenweichens von Kaffee und Wasser für eine längere Zeit wird als Tauchbrühen bezeichnet, da der Kaffee in das Wasser eingetaucht wird, im Gegensatz zum Tropfenbrühen, bei dem das Wasser durch das Kaffeemehl fließt.

Da Kaffee und Wasser miteinander vermischt werden, ist es einfach, eine gleichmäßige Extraktion mit Tauchbrüdern zu erreichen. Diese Methode ist jedoch anfällig für eine Überextraktion, wenn der Kaffee zu klein gemahlen wird oder Kaffee und Wasser zu lange zu steil bleiben.

Die Cafetière gliedert sich in zwei Hauptteile

Deckel, Kolben und Filter

Französische Pressen verwenden einen Metallfilter, der es ermöglicht, dass natürliche Öle und feine Partikel aus den Kaffeebohnen in Ihre Tasse gelangen. Dies ist es, was dem French Press Kaffee seinen reichen und herzhaften Körper verleiht, verglichen mit Brühmethoden, die einen Papierfilter verwenden.

Der Filter ist mit einer Metallstange verbunden, die durch den oberen Teil, den sogenannten Kolben, führt, mit dem der Filter an den Boden des Bechers gedrückt wird, um der French Press die zweite Hälfte ihres Namens zu verdienen.

Der Deckel passt auf die Oberseite des Bechers und der Filter ist so bemessen, dass er mit genügend Druck an den Seitenwänden in das Becherglas gleitet, um zu verhindern, dass Kaffeepartikel beim Drücken vorbeigleiten.

Der Becher, der Boden und der Griff

Der Becher ist in der Regel aus Glas, aber einige Modelle verwenden Kunststoff, Metall oder Keramik. Sein Zweck ist es, den Kaffee und das Wasser während des Steilens zu halten und es einfach zu machen, den gebrühten Kaffee in Ihre Tasse zu gießen.

Die Konfiguration des Körpers und des Griffs kann je nach den Materialien, aus denen die französische Presse hergestellt wird, variieren. Wir gehen auf diese Variationen im Abschnitt über den Kauf einer französischen Presse ein.

Die französische Presse ist weit verbreitet, weil man keine ausgefallenen Geräte wie einen Wasserkocher mit langem Hals, einen Vorrat an Papierfiltern oder Strom benötigt, um damit zu brauen. Die Mindestzutaten für die Herstellung von French Press Kaffee sind Heißwasser, gemahlener Kaffee und eine French Press.

Die Qualität des von Ihnen gebrühten Kaffees wird mit ein paar zusätzlichen Werkzeugen deutlich gesteigert. Die Verwendung einer Kaffeemühle, um Ihre Bohnen kurz vor dem Brühen frisch zu mahlen, wird die größte Wirkung erzielen. Sobald Kaffee gemahlen ist, beginnt er zu oxidieren und den Geschmack zu verlieren, was bedeutet, dass vorgemahlener Kaffee keine Option ist, wenn es darum geht, hochwertigen Kaffee herzustellen.

Eine Gratschleifmaschine erzeugt auch eine gleichmäßige Mahlung mit einheitlichen Partikelgrößen. Dies ist besonders wichtig bei der Zubereitung von French Press Kaffee, da das Kaffeemehl so lange mit dem Wasser bedeckt ist. Wenn Sie ungleiche Partikelgrößen haben, wie sie z.B. von einer Schaufelmühle erzeugt werden, werden die kleinen Partikel überextrahiert (bitter) und die großen unter-extrahiert.

„Was gemessen wird, wird gesteuert“.

Es ist unmöglich, eine Qualitäts-Tasse Kaffee konstant zu produzieren, wenn das Verhältnis von Kaffee und Wasser nicht gemessen wird. Eine Waage ist die beste Methode, um Kaffee zu messen, da Kaffeebohnen unterschiedliche Dichten haben, je nachdem, wie sie angebaut, verarbeitet und geröstet wurden.

Wenn eine Skala nicht verfügbar ist, ist es möglich, nach Volumen zu messen. Die Messmarkierungen auf dem Handground-Trichter im Bild oben entsprechen jeweils ~10g.

Leicht gerösteter Kaffee wiegt im Allgemeinen 6-7g pro Esslöffel, während dunkler gerösteter Kaffee 5-6g pro Esslöffel wiegt. Die leicht gerösteten Bohnen wiegen mehr, weil sie weniger Zeit im Röster verbringen und einen höheren Feuchtigkeitsgehalt haben.

Schließlich ist ein Timer (Ihr Telefon funktioniert großartig) nützlich, um die Steilzeit zu messen, da French Press Kaffee anfällig für Überausbeuten ist, wenn er zu lange zu steil bleibt.

Was ist das beste Cafetière Kaffee-Wasser-Verhältnis?

Die Antwort ist, es hängt von deinem Geschmack ab. Der erste Schritt bei der Verwendung der obigen französischen Press Ratio-Tabelle ist die Entscheidung, wie stark Sie Ihren Kaffee haben möchten. Die Stärke wird durch das Verhältnis von gelöstem Kaffee zu Wasser berechnet, das in Ihrer Tasse landet, auch bekannt als Total dissolved solids (TDS).

Die starke Rezeptur eignet sich am besten für das Hinzufügen von Milch, Zucker oder anderen Gewürzen, während die milde Rezeptur gut geeignet ist, um feinere Aromen beim Trinken von Kaffee Schwarz freizulegen. Sobald Sie eine Brühstärke wählen, folgen Sie dieser Zeile, um das Rezept für eine 3-Tassen-Französische Presse und eine 8-Tassen-Französische Presse zu finden. Zum Beispiel, um eine 8 Tassen French Press bei mittlerer Stärke zu brühen, wären 68 g Kaffee und 900 ml Wasser erforderlich.

Es kann hilfreich sein, die Messungen, die Sie verwenden möchten, in der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung aufzuschreiben.

Wenn Sie eine andere Menge Kaffee statt einer ganzen französischen Presse zubereiten möchten, schauen Sie sich den von uns hergestellten französischen Presseverhältnis-Rechner an.

Schritt für Schritt Anleitung zur Cafetière

Schritt 1 – Wasser erwärmen

Starten Sie zuerst die Warmwasserbereitung, da dies die meiste Zeit in Anspruch nimmt. Kaffee besteht zu 98-99% aus Wasser, daher ist es wichtig, nach Möglichkeit sauberes, gefiltertes Wasser mit niedrigem Mineralgehalt zu verwenden.

Eine Wassertemperatur von 195 bis 205 Grad Fahrenheit gilt als optimal für die Zubereitung von Kaffee, aber wenn Sie kein Thermometer haben, gehen Sie vor und erwärmen Sie das Wasser bis zum vollständigen Kochen.

Das kochende Wasser kann zum Vorwärmen und Reinigen der französischen Presse vor dem Brühen verwendet werden. Die folgende Tabelle hilft bei der Abschätzung, wie viel Zeit benötigt wird, um nach dem Abnehmen des Wasserkochers vom Herd zu warten.

Die Zeit, die das Wasser benötigt, um auf die richtige Brühtemperatur abzukühlen, hängt davon ab, wie viel Wasser ursprünglich erwärmt wurde. In der obigen Tabelle stellt die rote Linie die Temperatur in einem Wasserkocher dar, der mit 36 oz Wasser gefüllt ist, und die blaue Linie ist ein Wasserkocher mit 24 oz.

Es dauerte 4 Minuten, bis der 24 oz Wasserkocher die ideale Brühtemperatur von 200 Grad erreichte, und 8 Minuten für den 36 oz Wasserkocher!

Beachten Sie, dass diese Ergebnisse eine allgemeine Richtlinie sind und Sie verschiedene Ergebnisse je nach Höhe, Kesselbau und Raumtemperatur erleben können. Für beste Ergebnisse – verwenden Sie ein Thermometer.

Schritt 2 – Kaffee messen und mahlen

Verwenden Sie die Tabelle Kaffee-Wasser-Verhältnis oben, um die Kaffeemenge für Ihre Brühstärke und die Größe der französischen Presse zu messen. Zur Erinnerung: Am besten messen Sie den Kaffee mit einer Skala und mahlen ganze Bohnen kurz vor dem Brühen.

Wenn Sie vorgemahlenen Kaffee verwenden, kann es einfacher sein, zuerst Schritt 3 durchzuführen und dann den vorgemahlenen Kaffee zu messen, während Sie ihn in die französische Pressbecherpresse füllen.

Um ganze Kaffeebohnen für die Französische Presse zu mahlen, stellen Sie die Mühle auf eine grobe Einstellung, die eine Mahlgradgröße wie in der Abbildung oben gezeigt ergibt. Wenn Sie eine Kaffeemühle besitzen, drehen Sie den Einstellring auf Einstellung 7.

Ladet die Bohnen auf und mahlt sie! Wenn Sie sich fragen, warum jemand eine Handmühle für seine französischen Presserezepte oder jede Art von Kaffee verwenden möchte, gibt es 5 Hauptgründe. Die größten sind der Komfort und die Beständigkeit einer Handschleifmaschine.

Schritt 3 – Vorwärmen der französischen Presse (optional)

Es wird oft empfohlen, die französische Presse und den Becher „aufzuwärmen“, aber es gibt wenig Hinweise darauf, dass sie den Geschmack Ihres Kaffees beeinflussen. Wenn Ihre französische Presse eine Weile nicht benutzt wurde, kann dieser Schritt helfen, Staub oder Rückstände zu entfernen.

Sobald das Wasser erwärmt ist, gießen Sie es in das leere französische Pressbecherglas, um es 1/4 des Weges nach oben zu füllen. Legen Sie die Oberseite auf das Becherglas und drücken Sie den Kolben ganz nach unten. Das heiße Wasser im Inneren einige Sekunden lang umrühren, um alte Kaffeepartikel zu lösen.

Entfernen Sie die Oberseite des Bechers und gießen Sie das Wasser heraus.

Schritt 4 – Kombinieren Sie gemahlenen Kaffee mit heißem Wasser

Halten Sie Timer, Waage (oder Messbecher) und Rührlöffel bereit.

Geben Sie gemahlenen Kaffee in den Boden des Bechers und schütteln Sie ihn vorsichtig hin und her, um den Boden auszugleichen.

Stellen Sie das Becherglas auf eine Skala und tarieren Sie es auf Null. Geben Sie heißes Wasser in das Becherglas, bis die Skala die in der obigen Tabelle Coffee to Water Ratio angegebene Menge anzeigt. Der Guss sollte relativ schnell erfolgen, während Sie versuchen, den ganzen Kaffee nass zu machen.

Wenn keine Skala verfügbar ist, geben Sie die in der obigen Tabelle Coffee to Water Ratio aufgeführte Warmwassermenge in eine Messbecher und gießen Sie sie dann aus der Messbecher in die Kaffeemaschine.

Schritt 5 – Rühren Sie um und geben Sie die Zeit für den Saft ein

Rühren Sie den Kaffee und das Wasser einige Sekunden lang vorsichtig um, um sicherzustellen, dass alle Kaffeesatzarten nass sind.

Stellen Sie die Oberseite auf das Becherglas, wobei der Kolben ganz nach oben gezogen ist, um die Temperatur während der Kaffeemischung aufrechtzuerhalten.

Stellen Sie den Timer auf 3:30 Uhr ein und lassen Sie den Kaffee in Ruhe ziehen.

Schritt 6 – Umgang mit der Kruste

Sobald der Timer abgelaufen ist, heben Sie den Deckel aus dem Becherglas. Es sollte eine krustenartige Schicht aus Kaffeesatz auf der Oberfläche sein, die sich beim Einweichen des Kaffees gebildet hat.

Der endgültige Geschmack und die Textur des Kaffees können je nach Handhabung der Kruste verändert werden.

Für ein vollmundiges Endergebnis verwenden Sie den Löffel, um die Kruste sanft aufzubrechen und kurz umzurühren. Dies führt dazu, dass der größte Teil des Kaffees auf den Boden der Kaffeemaschine fällt.

Für ein leichtes Endergebnis verwenden Sie den Löffel, um die Kruste abzuschöpfen und zu entsorgen. Schöpfen Sie weiter, bis Sie alle schwimmenden Kaffeesätze entfernt haben.

Schritt 7 – Pressen und Eingießen

Setzen Sie die Oberseite wieder auf das Becherglas und drücken Sie den Kolben vorsichtig ganz nach unten.

Fällt der Kolben nahezu widerstandslos nach unten, ist der Schliff zu grob. Alternativ, wenn es viel Mühe erfordert, den Kolben nach unten zu drücken, ist der Schliff zu fein.

Sobald der Kolben den Boden erreicht hat, gießen Sie den gebrühten Kaffee langsam aus der französischen Presse in die Tasse und genießen Sie ihn.

Schritt 8 – Nicht komplett ausleeren

Vermeiden Sie es, die letzten 10% des gebrühten Kaffees, der sich im Becher befindet, auszuschütten. Dieses letzte Stück hat eine hohe Konzentration an Kaffeesatz.

Das Gleiche gilt für Ihre Tasse, also vermeiden Sie es, den letzten Schluck zu trinken!